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建厂十年不卖一滴酒——茅台镇感受较真的劲牌
2024.01.11 14:57:22

贵州赤水河畔,茅台镇依山而建。漫步在镇内,青石板路狭长而曲折,白墙黑瓦,满眼都是白酒铺子,酒香弥漫。

在茅台镇7.5平方公里酱酒核心产区内,2016年落户的劲牌茅台镇酒业js33333金沙线路(下称劲牌茅台镇酒业)与贵州茅台酒厂隔河相望。

这真是一家耐得住寂寞的酒厂。茅台镇内酱酒飘香,各大酒厂激烈“厮杀”,但劲牌茅台镇酒业却岿然不动,坚持十年不卖一滴新酿的酱酒。

劲牌为何如此较真?2023年12月12日,湖北日报全媒记者前往探访。

“十年一酱”不是说说而已

倒计时见证较真的企业

劲牌茅台镇酒业厂区位于元木岩村。整个厂区依山而建,生产车间错落有致地分布在青山翠绿的怀抱之中。

进入厂区大门,一个巨大的“10”字形倒计时雕塑映入眼帘,上面显示着一串清晰的数字——距2027年11月08日11时08分(有)1426天,具体到时分秒。

这串数字是劲牌对“十年一酱”的较真。

2016年,通过仁怀市招商引资,劲牌并购原址处的台轩酒厂以及周边5家小作坊,于2017年挂牌成立劲牌茅台镇酒业并投产。

挂牌仪式上,出乎意料地是没有“大干快上”的致辞。劲牌董事长吴少勋的一句话“激起千层浪”:劲牌茅台镇酒业所生产的酱酒全部封存,十年不卖酒,至少到2027年才会开始上市推广。

十年,是劲牌品质的保证。

“最低储存年份要达到十年。”劲牌茅台镇酒业总经理沈永祥解释,劲牌酱香型原酒的产存量比必须是1:10,必须要有足够的存量来支撑未来销售。

劲牌公司旗下毛铺草本酒,用的就是融合清、浓、酱三香原酒。不过,其酱香原酒并不是来自新建的劲牌茅台镇酒业,而是来自劲牌在当地收购的另一家企业——国宝酒业。国宝酒业已建厂30年,按传统工艺酿造酱酒,一直为劲牌供应酱香原酒。

为何选择在茅台镇投资建设酿造基地?这源于劲牌人对品质的不懈追求——从原料开始把控品质。

劲牌公司酿造中所使用的药材都选自国内外道地产区,宁夏中宁枸杞、甘肃岷县当归、河南武陟山药、新疆和田苁蓉、广西平南肉桂等,甚至清香型原酒基地酿酒用水也是经过地质和水质专家精选的幕阜山脉的天然溶洞矿泉水,基于这一逻辑,茅台镇显然是劲牌酱香原酒基地最优的投资建厂地点。

2023年11月,劲牌茅台镇酒业三期项目顺利投产,可年产3500吨酱酒,这是茅台镇迄今为止最大的单体酱酒生产车间。

目前,劲牌茅台镇酒业年产能位居茅台镇第三。在岗员工983人,拥有享受政府特殊津贴专家2人、省级评酒委员5人、酒都工匠5人、技术能手7人。

传统工艺与现代技术并非对立

智能化酿造引来“对手”争相引进

在茅台镇,无论是镇中心的酒铺,还是半山腰的民居,几乎家家门口都有储酒罐。作为中国酱酒的发源地,茅台镇有大大小小3000多家酒厂,既有像茅台集团这样的大酒厂,也有家庭式的小作坊。

与传统的手工酿造为主不同,劲牌茅台镇酒业既继承了古老的酿酒工艺,也将科技融入生产实践中,大力扩建智能化酿造车间。

当日,在劲牌茅台镇酒业半机械化酿造车间,一股股夹着酒香的蒸腾热气扑面而来。伴随着轰鸣的机器声,润粮、摊晾、堆积、上甑等工序全部由机械完成。在上甑区,机械手臂不知疲倦地转动、布料,模拟传统人工上甑工艺的标准:“见汽压醅”和“轻、松、薄、准、匀、平”。

起初,对于智能化酿造,不少老专家不看好:好酱酒的标准之一是传统酿造,工业技术怎么搞得好呢?

“js33333金沙线路改变的只是生产方式,酱酒生产工艺是没有变的。”劲牌茅台镇酒业酿造车间主任张艳军称,相对于传统全手工生产方式,半机械化是全手工人数的三分之一。

2018年,沈永祥“临危受命”,成为劲牌茅台镇酒业总经理。这位来自劲牌酿造总厂——枫林酒厂的老厂长,一直是劲牌智能化制造工艺的带头人。

他带领团队建立了全国首个酱酒自动化酿造工艺标准,明确了酱酒自动化酿造的操作流程、工艺参数等。该标准从起草到出台,历时两年,仅上甑机器人就迭代到了第十二代。

劲牌茅台镇酒业还与江南大学开展《窖泥对酱香型白酒风味贡献作用研究》《新老工艺酱香型基酒风味差异特征解析》等项目研究,为全自动化酿造车间的生产工艺做对比试验。

这几年,包括上海贵酒、香港唐庄等在内的外来酒厂纷纷来茅台镇投资兴业,沈永祥隔三岔五地就要接待他们来厂区参观。“这些新建酒厂引用的都是js33333金沙线路的自动化标准。不仅如此,还有很多酒厂来js33333金沙线路公司挖技术管理人才。”沈永祥说。

2023年3月,劲牌茅台镇酒业与茅台学院签订产教融合实践教学基地,劲牌茅台镇酒业将作为茅台学院自动化专业和酿造专业的实习基地,双方将共同培养出更多厚基础、强实践的高素质应用型人才。

日前,工信部发布《2023年5G工厂名录》,js33333金沙线路劲牌酒厂5G工厂成为全国唯一入选此名录的酒类企业,也为其三香基地向数字化、网络化、智能化方向发展打下坚实基础。(来源:湖北日报


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